Вся правда о дрожжах…

31 Января 2024

В соцсетях и мессенджерах утверждают, что…

…дрожжи, используемые при приготовлении пищи, угнетают здоровую микрофлору кишечника, вызывают дефицит полезных веществ и даже злокачественные опухоли.
Немало "страшилок" ☠связано с хлебопекарными дрожжами, и потому рекомендуется есть только бездрожжевой хлеб на закваске. 

А что на самом деле?

Дрожжи — это одноклеточные грибы, которых в общей сложности насчитывается более одной тысячи видов. В хлебопекарном деле используется особый вид дрожжей рода Saccharomyces (сахаромицеты). Именно им хлеб обязан своим пористым мякишем. В процессе брожения дрожжи выделяют среди прочего углекислый газ, формируя в тесте пустоты, благодаря которым хлеб и получается мягким и пышным.
В хлебе к концу выпечки температура наружных слоев может доходить до 200° С, а в центре мякиша она составляет 93–95° С. Жизнедеятельность дрожжевой микрофлоры теста при повышении температуры тестовой заготовки более 60° С приостанавливается.


        Проводимые в ФГАНУ НИИХП многолетние исследования показали, что в свежевыпеченном хлебе живые клетки дрожжей не обнаруживаются. Кроме того, дрожжи давно применяются в хлебопекарной практике, и безопасность их использования подтверждена многолетним опытом. 

          Товарные формы хлебопекарных дрожжей — это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток. Дрожжевые клетки содержат большое количество белка, а также витаминов (особенно группы В) и других биологически активных веществ, что положительно влияет на пищевую ценность хлеба.

Еще новости
01 Марта 2024
01 Марта 2024
Снегопад в этот день сулил богатый урожай, а теплый ветер — сырое лето.
Снегопад в этот день сулил богатый урожай, а теплый ветер — сырое лето.
05 Февраля 2024
05 Февраля 2024
День Святого Валентина отмечают миллионы пар во всем мире.
День Святого Валентина отмечают миллионы пар во всем мире.
23 Января 2024
23 Января 2024
Сколько хлеба нужно человеку в день или что съесть полезнее — ржаной или пшеничный?
В каком...
Сколько хлеба нужно человеку в день или что съесть полезнее — ржаной или пшеничный?
В каком...
+7 (4862) 42-40-72, 42-40-82
ул. Красноармейская, д. 2